Recepten

Verse vispasta

Verse Vispasta

Deze heerlijke vispasta staat regelmatig bij ons op het menu. Boordevol verborgen groente en zonder pakjes of zakjes. 😉

  • ovenschaal
  • 200 gram zalm
  • 1 ui
  • 500 gram rijpe tomaten
  • 3 paprika's
  • 2 tenen knoflook
  • 1 courget
  • 1 stengel bleekselderij
  • 200 gram volkorenpasta
  • 50 gram 20+ kaas
  • 0,5 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 groente bouillonblokje
  • paprika poeder en oregano naar smaak

  1. Snijd de paprika, courget, bleekselderij, knoflook en ui in grove stukken.

  2. Snijd de tomaten in blokjes.

  3. Vervarm de oven voor op 180 graden.

  4. Kook de pasta volgens aanwijzing op de verpakking.

  5. Verwarm de olie in een pan en bak de paprika, ui, knoflook, courget en bleekselderij even om en smoor het 5 min met de deksel op de pan.

  6. Voeg de tomaten, tomatenpuree, kruiden en het bouillonblokje toe. Roer goed om en smoor alles nog 10 min.

  7. Pureer de saus met de staafmixer.

  8. Vet een ovenschaal in.

  9. Meng de saus met de pasta en giet in de ovenschaal.

  10. Verdeel de zalm over de pasta en bestrooi met geraspte kaas.

  11. Bak de schotel 20 minuutjes af in de oven.

Eet smakelijk!

  • Heb je teveel saus? Schep de helft dan in een bakje voor in de vriezer voordat je de pasta toevoegt. Zo heb je al een heerlijke saus voor weer een volgende maaltijd!
Hoofdgerecht
Italiaans
pasta, tomatensaus, zalm
Lees meer...

Kip curry zonder zakje

 

Kip curry zonder zakje

Als je op zoek bent naar een lekkere en eenvoudige maaltijd is deze kip curry precies wat je zoekt. Favoriet van mijn dochter en binnen 20 minuutjes op tafel.

  • 320 gram kipfilet
  • 150 ml kookroom
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 1 rode peper
  • 2 tenen knoflook
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel kerrie
  • 1 theelepel djahe of verse gember
  • 600 gram bloemkoolrijst
  • 320 gram zilvervliesrijst

  1. Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met de kerrie.

  2. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de kipfilet aan.

  3. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd deze in halve ringen.

  4. Snijd de knoflook in plakjes.

  5. Voeg de knoflook, peper en djahé of gember toe aan de kip en bak dit kort mee totdat het lekker gaat ruiken.

  6. Voeg het bouillonblokje met 125 ml water en de tomatenblokjes toe en breng kort aan de kook.

  7. Voeg de kookroom toe en laat de curry zachtjes wat inkoken.

  8. Kook intussen de zilvervliesrijst en voeg de laatste 3 minuutjes de bloemkoolrijst toe en breng alles weer aan de kook.

  9. Giet de rijst af en meng goed door elkaar.

  10. Serveer de rijst met de curry.

Eet smakelijk!

Hoofdgerecht
curry, gerookte kipfilet, rijst
Lees meer...

Mexicaanse schotel

 

Mexicaanse schotel

Heb jij in het weekend ook behoefte aan iets anders dan een AVGtje 😉?

Denk dan eens aan deze heerlijke mexicaanse schotel 😋. Slechts 10 minuutjes inspanning van jou en de oven doet de rest.

  • Oven
  • 150 gram magere gehakt
  • 2 rode paprika's
  • 3 eetlepels geraspte 20+ kaas
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 4 handjes tortilla chips
  • 2 uien
  • 1 blikje kidneybeans (240 gram uitgelekt)
  • zout, peper, djinten (naar smaak)

  1. Bak het gehakt uit in eigen vet.

  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.

  3. Voeg de ui en paprika toe en bak even mee.

  4. Voeg de kidneybeans toe en breng op smaak met de kruiden.

  5. Vul een ovenschaal met een laagje van het bonenmengsel.

  6. Verdeel de helft van de tomaten erover.

  7. Dek af met chips.

  8. Herhaal dit nogmaals en bestrooi de chips dan met kaas.

  9. Bak 25 min. af in de oven.

Eet smakelijk!

Tip:

  • Lekker met een salade van komkommer en tomaat en een lepeltje crème fraiche.
Hoofdgerecht
kidney beans, ovenschotel, tortillachips
Lees meer...

Bloemkoolquiche (vega)

 

Bloemkoolquiche

Is een quiche wel gezond? 🤔 Absoluut! Een quiche is een heerlijke én goede manier om veel groenten binnen te krijgen, en het leent zich perfect voor een vegetarische maaltijd.

Dus: wil je lekker, gezond én vega eten? Probeer dan eens deze bloemkoolquiche!

  • Oven
  • 5 plakjes hartige taartdeeg (ontdooid)
  • 1 bloemkool
  • 1 rode ui
  • 150 gram geraspte 20+ kaas
  • 200 gram diepvries doperwten
  • 5 eieren
  • 100 ml kookroom
  • 100 gram cherrytomaatjes
  • Italiaanse kruiden, peper (naar smaak)

  1. Laat het taartdeeg ontdooien in de koelkast.

  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.

  3. Klop de eieren los met kookroom, kruiden en peper en meng er de kaas doorheen.

  4. Snijd de ui in halve ringen en halveer de tomaatjes.

  5. Snijd de bloemkool in kleine roosjes

  6. Bekleed een quichevorm met het taartdeeg en prik er gaatjes in.

  7. Verdeel de bloemkool, erwten en ui over het deeg.

  8. Giet het eimengsel erover en verdeel de tomaatjes erover.

  9. Bak de quiche in 45 min. goudbruin en laat 15 min. rusten.

Eet smakelijk!

Hoofdgerecht
bloemkool, quiche, vega
Lees meer...

2 warme maaltijden in één: kip met groente en krieltjes & hartige taart

 

2 maaltijden in 1: groente met krieltjes + hartige taart

Met dit recept heb je 2 maaltijden in 1. De eerste dag een lekkere schotel met groente, krieltjes en vlees en de tweede dag een hartige taart.

  • Oven
  • ovenschaal
  • 2 Grote uien
  • 500 gram Kastanje champignons
  • 600 gram Bospeen
  • 250 gram Magere spekblokjes
  • 300 gram Kipfilet
  • 750 gram Krieltjes in de schil
  • 400 gram Diepvries doperwtjes
  • 2 theelepels Pittige paprika poeder
  • 1 theelepel Gerookte paprika poeder
  • Kipkruiden naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie per maaltijd
  • 5 plakjes hartige taartdeeg voor dag 2
  • 4 eieren voor dag 2
  • 90 gram geraspte kaas voor dag 2
  • 1 eetlepel paneermeel

  1. Kook de krieltjes in de schil 10 voor. Giet af en zet apart.

  2. Snipper de uien, snijd de champignons in plakjes en de wortelen in reepjes.

  3. Snijd de kipfilet in blokjes. En de krieltjes in schijfjes.

  4. Bak de spekjes in eigen vet en voeg de kipfilet (gekruid met kipkruiden) toe en bak deze mee.

  5. Voeg de ui en de paprika kruiden toe en bak dit op matig vuur 5 min. mee.

  6. Verhit in tussen in een andere pan 1 eetlepel olijfolie en bak de krieltjes bruin.

  7. Voeg de champignons en wortelen bij het kipmengsel en bak deze 5 min. mee.

  8. Voeg de doperwten toe en bak deze ook 5 min. mee.

  9. Schep de helft van het kipmengsel in een bakje en laat dit afkoelen. Dit is voor morgen en kun je in de koelkast bewaren.

  10. Schep de krieltjes door de overgebleven helft van het kipmengsel en serveer direct.

  11. Dag 2: Verwarm de oven voor op 200 graden.

  12. Bekleed een met olijfolie ingevette ovenschaal met 5 plakjes hartige taartdeeg.

  13. Klop de eieren los in een schaal en voeg het kipmengsel toe.

  14. Prik gaatjes in de hartige taartdeeg met een vork en strooi er een beetje paneermeel op.

  15. Giet het kipmengsel in de ovenschaal.

  16. Bestrooi met de geraspte kaas en bak 40 min. af in de oven.

Eet smakelijk!

 

Hoofdgerecht
doperwten, kip, kriel, spekjes, wortel
Lees meer...

Vega curry met erwten en spinazie

 

Vega curry met erwten en spinazie

Deze vega curry staat zo op tafel en is verrassend lekker 😉

  • 600 gram gekookte zilvervliesrijst
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 rode peper
  • 125 ml kippenbouillon
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 125 ml kookroom
  • 150 gram erwten (diepvries)
  • 300 gram spinazie
  • peper, kerrie
  • 30 gram gember
  • 3 eieren

  1. Kook de zilvervlies rijst volgens de aanwijzigingen van de verpakking

  2. Snipper de ui, snijd de knoflook in plakjes en de peper in ringetjes en de gember in dunne plakjes

  3. Doe de olie in een pan en fruit de uien.

  4. Voeg de knoflook, gember en kerie toe en bak even mee totdat het lekker gaat ruiken

  5. Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe en verwarm dit mee

  6. Voeg de kookroom toe en verwarm mee

  7. Kook intussen de eieren hard in 7 minuten

  8. Voeg de erwten toe aan de curry en laat ze 5 min. meekoken

  9. Voeg tenslotte de spinazie in plukjes toe en laat slinken

  10. Snijd de eieren in partjes en voeg deze bij de curry

  11. Serveer de curry met rijst

Eet smakelijk!

 

Hoofdgerecht
Indiaas
curry, vega
   
Lees meer...

Traybake met groene asperges (vega)

 

Traybake met groene asperges (vega)

Deze heerlijke traybake heb je zo klaar staan. Laat de oven het werk doen en geniet van deze heerlijke voedzame, slanke vega maaltijd.

  • Oven
  • Vel bakpapier
  • 400 gram krieltjes in de schil
  • 2,5 eetlepel olijfolie
  • 350 gram groene asperges
  • 125 gram radijs
  • 125 gram sjalotten
  • 3 eieren
  • 125 gram doperwten (diepvries)
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 1 dessertlepel honing (vloeibaar)
  • 1/2 eetlepel appelazijn

  1. Kook de krieltjes in de schil 10 minuutjes

  2. Verwarm de oven voor op 220 graden

  3. Snijd de krieltjes in partjes, schep om met de olie en bestrooi met zout en peper

  4. Rooster de krieltjes 40 minuten in de oven

  5. Maak in de tussentijd de asperges schoon, halveer de radijs en snijd de sjalotten in partjes

  6. Haal de bakplaat na 20 min uit de oven, voeg de groente (behalve de doperwten) toe en rooster alles nog 20 minuten

  7. Kook de eieren 7 min

  8. Klopt de mosterd en honing los met de appelazijn en breng op smaak met zout, peper

  9. Giet kokend water over de erwten en laat 5 minuten staan

  10. Schep de dressing en de erwten door de gegrilde groenten en verdeel de eieren erover

Eet smakelijk!

  • Wil je dit gerecht voor meer personen maken? Voeg dan naar verhouding extra aardappelen, eieren en groente toe. De dressing en olie kunnen nagenoeg gelijk blijven.
Hoofdgerecht
groeneasperges, traybake, vega
 
Lees meer...

Linzensalade

   

Linzensalade

Met deze heerlijke lauwwarme linzensalade heb je binnen een kwartiertje een lekkere slanke, gezonde en voedzame maaltijd op tafel.

  • 1 ei
  • 1 blikje tonijn in olie (52 gram uitgelekt)
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 100 gram cherrytomaatjes door de helft gesneden
  • 75 gram linzen
  • 1 eetlepel wittewijnazijn
  • 1/2 eetlepel olijfolie
  • 40 gram rucola
  • Zout en peper naar behoefte

  1. Kook het ei in 7 minuten hard

  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuutjes

  3. Voeg de tomaatjes en linzen toe, bak mee en breng op smaak met zout en peper

  4. Meng de rucola met de azijn en schep er het linzenmengsel door

  5. Laat de tonijn uitlekken en voeg toe aan de salade

  6. Snijd het ei in partjes en voeg toe aan de salade

Eet smakelijk!

Deze salade is heerlijk als lichte warme maaltijd of voedzame lunch.

Hoofdgerecht, lunch, Salade
linzen, maaltijdsalade, tonijn
Lees meer...

Vega lasagne met gegrilde groenten

Vega lasagne met gegrilde groenten

Ik eet graag vega, omdat het goed voelt in mijn lijf. Wel hou ik niet zo van vleesvervangers. Mijn voorkeur is zo natuurlijk mogelijk 😉. Daarom gebruik ik als vleesvervanger zelf vaak kaas. Deze lasagne vinden wij echt heerlijk. Als je de tomatensaus in de vriezer hebt staan, kost de voorbereiding je een klein half uurtje. De rest doet de oven.

  • Oven
  • ovenschaal
  • Grillpan
  • 1 courget
  • 125 gram champignons
  • 280 gram gegrilde paprika uit pot
  • 125 gram mozzarella light
  • 6 lasagnebladen
  • 40 gram geraspte kaas 20+
  • 400 gram basispastasaus (Recept vind je op de site)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • 1 klein blikje tomatenpuree

  1. Snijd de courget en champignons in plakjes

  2. Snipper de ui en de knoflook

  3. Vet de grillpan in met een beetje olie en doe dit ook met een ovenschaal

  4. Verwarm de oven voor op 180 graden als je geen stoomoven hebt

  5. Grill de courget en champignons in de grillpan zodat ze een beetje een grillstreepjes krijgen

  6. Doe een klein beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook aan.

  7. Roer het blikje tomatenpuree erdoor en laat het even meebakken.

  8. Voeg de basispastasaus toe

  9. Snij de mozzarella in reepjes

  10. Vul de ovenschaal met een laagje tomatensaus en dek af met 2 lasagnebladen

  11. Beleg de lasagnebladen met courget, gegrilde paprika en champignons en dek af met wat mozzarella.

  12. Herhaal dit nog een keer en sluit af met een laatje groenten.

  13. Bestrooi de groenten met geraspte kaas en bak de lasagne in 35 minuutjes af in de oven.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Ik zorg altijd dat ik een aantal bakjes basispastasaus van 400-500 gram in de vriezer hebt staan. Deze gebruik altijd door dit soort maaltijden. Je bespaart hiermee snel 40% kcal doordat er geen suiker en andere toevoegingen in de saus zit.
  • Het recept voor de basispastasaus vind je op de site.
  • Lasagne over? Vries het gerust in. Dan heb je nog een x een makkelijke maaltijd.
  • Je kan gedroogde vellen lasagne gebruiken, maar zelf gebruik ik ook regelmatig verse bladen. Lekker makkelijk. Wat ik niet gebruik van de vellen, vries ik in porties in.
Hoofdgerecht
Italiaans
courget, gegrilde paprika, lasagne, vega
Lees meer...

Vega spinazie-ricotta lasagne met gorgonzola en courgette

Vega spinazie-ricotta lasagne met gorgonzola en courgette

Deze heerlijke vega lasagne zit boordevol groente en kaas. Een echte verwenmaaltijd voor het weekend.

  • ovenschaal
  • Oven
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 300 gram verse spinazie
  • 1 courgette
  • 4 volkoren lasagnebladen
  • 40 gram gorgonzola
  • 200 gram ricotta
  • 125 gram mozzarella light
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 400 gram basispastasaus (zie recept op Denkslank.nl)

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht

  2. Snipper de ui en de knoflook

  3. Snij de courgette en dunne plakjes

  4. Verwarm 1/2 eetlepel olie in een hapjes pan en fruit de ui en de knoflook.

  5. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat deze slinken.

  6. Roer de ricotta los in een kom en voeg het spinaziemengsel toe zonder het kookvocht. Roer alles goed door elkaar.

  7. Vet een ovenschaal in.

  8. Bouw de lasagne op door te starten met een laagje basis pastasaus. Hierop 2 lasagnebladen, daarop een laagje spinaziericottamengel, vervolgens een laagje courgette en herhaal dit nogmaals. Sluit af met een laagje basispastasaus. Verdeel hierover de gorgonzola en de mozzarella.

  9. Bak de lasagne in 40 min. af in de oven.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Liever geen gorgonzola? Vervang deze dan door wat parmezaanse kaas of 30+ kaas.
  • Het recept voor de basis pasta saus vind je op de site. Super gemakkelijk om in porties in de vriezer te hebben.
  • Met deze basis pasta saus zet je binnen 25 minuten ook deze heerlijke ravioli op tafel.
Hoofdgerecht
Italiaans
courgette, gorgonzola, lasagne, ricotta, spinazie
Lees meer...

Gevulde pasta salade met roomkaas en spinazie

 

Gevulde pasta salade met roomkaas en spinazie

Deze heerlijke snelle pasta salade staat met 10 minuutjes op tafel. Lekker, snel, voedzaam en vol met vezels.

  • 250 gram Koelverse tortellini tomaat/mozzarella
  • 40 gram Chorizo
  • 2 Punt paprika's
  • 200 gram Edameboontjes
  • 1 bosje Bosui
  • 100 gram Baby spinazie
  • 60 ml kruidenroomkaas

  1. Snij de chorizo in kleine plakjes, de paprika in blokjes en de bosui in ringetjes.

  2. Kook de tortellini en de boontjes in 1 pan in 3 min. gaar.

  3. Bak de chorizo uit in eigen vet met de paprikablokjes.

  4. Giet de tortellini en boontjes af en voeg ze bij de chorizo en paprikablokjes.

  5. Zet de warmtebron laag en roer de spinazie erdoor. Laat de spinazie slinken.

  6. Zet de warmtebron uit en roer de roomkaas en bosui erdoor.

Eet smakelijk!

Tips: 

  • Van zo'n 2 persoonsportie eet ik zelf altijd ongeveer 40%, mijn man eet 60%. Een portie van 40% bevat ongeveer 550 kcal.
  • Hou je niet van edameboontjes, vervang deze dan gerust door tuinboontjes of doperwtjes.
  • Hou je niet van chorizo? Vervang deze dan door magere spekblokjes of gekruide blokjes kipfilet.
Hoofdgerecht
Italiaans
chorizo, pasta, spinazie
Lees meer...

Pastasalade met spitskool, kip en nectarine

Pastasalade met spitskool, kip en nectarine

Wil je ook wel eens iets anders eten? Spitskool staat bij ons niet zo vaak op het menu. In deze pasta salade is het echter heerlijk. Deze salade staat met 15 minuutjes op tafel. Een heerlijke healty en voedzame maaltijd voor op een drukke dag.

  • 150 gram Volkoren penne (ongekookt)
  • 2 Eetrijpe nectarine
  • 150 gram Kipfilet
  • 400 gram Spitskool
  • 2 Sjalotjes
  • 2 eetlepel Magere kwark
  • Kipkruiden naar smaak
  • Olijfolie om in te bakken
  • 1/2 theelepel Knoflooksletten van Green Gypsy of kruiden naar smaak

  1. Snipper de sjalotjes, snijd de spitskool in reepjes en de kipfilet in blokjes.

  2. Koop de penne gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en kook de laatste 2 minuten de spitskool mee.

  3. Kruid de kipfilet.

  4. Fruit de sjalotjes en voeg de kipfilet toe. Bak deze lekker bruin en gaar.

  5. Giet de penne en spitskool af en meng deze in een kom met de kipfilet en sjalotjes.

  6. Meng in een schaaltje 2 eetlepels kwark met 1/2 thee lepeltje knoflooksletten en meng dit alles door het pasta mengsel.

Hoofdgerecht
kip, nectarine, pastasalade, spitskool
Lees meer...

Vega pasta bolognese met kidneybonen

 

Vega pasta bolognese met kidneybonen

Deze heerlijke vega pasta staat met 25 minuutjes op tafel. Super gezond, gemakkelijk en voedzaam.

  • Oven
  • ovenschaal
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 450 gram macaroni & spaghetti groenten
  • 5 trostomaten
  • 300 gram volkoren penne
  • 400 gram kidneybonen
  • 150 gram geraspte 30+ kaas
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 theelepel knoflookpoeder, paprikapoeder, oregano, basilicum, tijm en rozemarijn.
  • peper naar smaak

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  2. Snijd de bleekselderij in boogjes en de knoflook in reepjes.

  3. Verhit 1,5 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de bleekselderij en knoflook zachtjes aan in 2 min.

  4. Kook de penne gaar volgens de aanwijzing op de verpakking.

  5. Voeg de macaroni groenten toe en roerbak deze 8 min. mee.

  6. Snijd de tomaten in blokjes.

  7. Voeg de tomaten, het bouillonblokje en de kruiden toe aan de groenten en laat dit op laag vuur 5 min. inkoken tot een dikke saus.

  8. Spoel de kidneybonen af en laat ze uitlekken. Voeg ze vervolgens toe aan het tomatenmengsel en verwarm ze nog 2 min. mee.

  9. Vet een ovenschaal in met 0,5 eetlepel olijfolie.

  10. Meng de pasta door de saus en roer er 4 eetlepels gerapte kaas doorheen. Schep het vervolgens in de ovenschaal en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.

  11. Gratineer de schotel 10 min. in de voorverwarmde oven.

Hoofdgerecht
Italiaans
pasta, vegetarisch
Lees meer...

Traybake met bloemkool en saucijs

Traybake met bloemkool en saucijs

Deze heerlijke traybake staat met 10 min. in de oven. Ze is super lekker en voedzaam. Wat mij betreft een blijvertje 😊.

  • Oven
  • bakpapier
  • 1 kg aardappelen (gewicht ongeschild.)
  • 4 varkenssaucijzen (van ongeveer 75 gram p. st.)
  • 2 rode ui
  • 600 gram bloemkoolroosjes
  • 2 eetlepel olijfolie
  • kruiden naar smaak (Bijv. knoflook, paprika, chili, oregano, tijm, zout en peper.)

  1. Schil de aardappelen en snij ze in reepjes.

  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  3. Snij de bloemkool in kleine roosjes.

  4. Snij de ui in dunne ringen.

  5. Snij de saucijzen in 4 stukken.

  6. Vermeng de aardappelen en bloemkool met de olie en kruiden.

  7. Bekleed een bakplaat met het bakpapier en verdeel de aardappelen en bloemkool erover.

  8. Verdeel de ui erover en druk de stukjes saucijs er tussen.

  9. Bak alles in 30 min. af in de oven.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Wil je het recept iets magerder maken, kies dan voor rundersaucijs of kipfilet in reepjes.

Dit heerlijke recept heb  ik een tijdje geleden uit een blad van Jumbo gehaald.

Hoofdgerecht
aardappelen, bloemkool, saucijs
Lees meer...

Burrito’s A la Karin

 

Vegetarische burrito's zonder zakje

Deze heerlijke vega burroto's eten wij bijna iedere week. Ze zijn heerlijk voedzaam en healthy. En natuurlijk ook weer heel gemakkelijk te maken.

  • ovenschaal
  • 4 tortilla's van 30 gram per stuk
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 2 ui
  • 2 rode paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 1 zak kidney beans
  • 3 eetlepel creme fraiche light
  • 30 gram geraspte 30+ kaas
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel harissakruiden
  • 2 theelepel zoete paprikapoeder
  • zout naar smaak
  • olijfolie

  1. Snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes.

  2. Een beetje olijfolie in een pan met anti aanbaklaag en fruit hierin de ui en de knoflook.

  3. Voeg de paprika toe en bak dit even mee.

  4. Voeg de kruiden, kidneybeans en de tomatenblokjes toe en laat alles even pruttelen.

  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.

  6. Vet de ovenschaal in en vul de tortilla's met het bonenmengsel.

  7. Leg de gevulde tortilla's in de ovenschaal en besmeer de tortilla's met de creme fraiche.

  8. Bestrooi met de gerapste kaas en bak de tortilla's in 20 min. af in de oven.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Wij eten bij de tortilla's vaak een heerlijke groene salade van ijsbergsla en komkommer.
  • Liever geen vega? Voeg dan gerust wat mager rundergehakt toe. Daarmee wordt de maaltijd natuurlijk wel wat minder slank.
Hoofdgerecht
burrito, kidney beans, tortilla, vega, vegetarisch
Lees meer...

Heerlijke verse uiensoep

 

Heerlijke verse uiensoep

Deze heerlijke verse uiensoep staat in een half uurtje op tafel. Een super lekkere, makkelijke en gezond maaltijd voor op een gure herfstdag.

  • 1 kg uienringen
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 1 klont boter
  • thijm naar smaak

  1. Verhit de boter in een soeppan.

  2. Bak de uien met de tijm in 25 minuten op matig vuur zacht en bruin.

  3. Voeg 1 eetlepel bloem toe en laat dit 5 min. meebakken.

  4. Voeg 1 liter water toe en de bouillonblokjes. Breng het geheel aan de kook en laat 5 min. doorkoken.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Deze heerlijke soep is nog lekkerder als je 'm vooraf maakt, zodat de smaken goed in kunnen trekken.
  • Je kan natuurlijk zelf uien pellen en snijden, maar ik ben van het gemak en koop vaak de uien al voorgesneden.
  • Het is lekker om de soep te serveren met bijv. ciabatta. Bak de ciabatta dan af en snij er 4 stukjes af. Beleg deze met kaas en laat de kaas even smelten in de oven. Leg de sneetjes vervolgens in de soepkom.

Dit heerlijke recept heb ik uit een krantje van Dirk van de Broek gehaald.

 

Soep
courgetsoep, uien, uiensoep
Lees meer...

Italiaanse plaattaart met courget en prosciutto

Italiaanse plaattaart

Deze heerlijke italiaanse plaattaart staat zo op tafel. Ik vind het een heerlijke maaltijd voor een luie weekenddag ;-)

  • Oven
  • 1 courget
  • 2 paprika
  • 90 gram prosciutto
  • 1 rode ui
  • 4 eetlepel demi creme fraiche
  • 2 eetlepel groene pesto
  • 360 gram hartige taartdeeg
  • 1 eetlepel knoflookolijfolie
  • italiaanse kruiden

  1. Laat de hartige taartdeeg ontdooien in de koelkast

  2. Snij de courget in halve reepjes, de paprika in reepjes en de ui in ringen.

  3. Laat de paprika en courget met wat italiaanse kruiden marineren in de koelkast.

  4. Verdeel de hartige taartdeeg over bakpapier en rol de randjes een beetje op.

  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.

  6. Meng de creme fraiche met de pesto en roer dit goed door elkaar.

  7. Bestrijk het deeg met het pesto mengsel.

  8. Verdeel de groente over het deeg.

  9. Verdeel de prosciutto over de groenten.

  10. Bak de hartige taart in 25 minuutjes af in de oven.

Eet smakelijk!!

Tips:

  • Je kunt de prosciutto ook vervangen door rauwe ham of mozzarella.
  • Het is niet noodzakelijk om de groente vooraf te marineren in de knoflookolie, maar dit maakt het wel extra lekker.
  • Je kunt deze hartige taart ook maken als borrelhapje. Dan snij je de taart in kleine stukjes. Dit borrelhapje is natuurlijk niet per definitie slank ;-).
  • Je kan ook bladerdeeg gebruiken voor de taart, maar dan wordt de taart een stuk minder slank. 
Hoofdgerecht
courget, paprika, plaattaart, prosciutto, rauwe ham
Lees meer...

Pastasalade met broccoli, spekjes en mozzarella

 

Pastasalade met broccoli en mozzarella

Deze heerlijke pastasalade zit boordevool vezels en smaak! Ze staat binnen 20 min op tafel. Zo lekker!!

  • 2 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode paprika
  • 120 gram ongekookte pasta
  • 500 gram broccoli
  • 100 gram rucola
  • 40 gram blauwe druiven
  • 125 gram mozzarella light
  • 125 gram magere spekblokjes
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel witte balsamico

  1. Snij de ui in dunne reepjes, de paprika en de mozzarella in blokjes en de broccoli in kleine roosjes.

  2. Kook de pasta gaar.

  3. Kook de broccoli 5 minuutjes.

  4. Giet de broccoli en de pasta af.

  5. Meng in een grote schaal de rucola, paprika, ui, druiven en mozzarella.

  6. Bak de spekblokjes uit in eigen vet en pers de knoflook hierboven uit.

  7. Voeg de pasta en de broccoli bij de salade.

  8. Voeg de spekblokjes toe en roer alles goed door elkaar.

  9. Maak een dressing van 2 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel witte balsamico en giet dit over de salade.

Eet smakelijk!!

Tips:

  • Hou je niet van spekblokjes? Kies dan bijv. voor gerookte kip- of hamblokjes.
  • Heb je geen witte balsamico? Vervang deze dan door witte wijn azijn.
  • Salade over? Bewaar dit in een bakje in de koelkast. Dan heb je de volgende dag een heerlijke lunch.

De basis van dit recept heb ik ook van de site mindyourfeed geplukt.

Hoofdgerecht
broccoli, mozzarella, paprika, pasta, pastasalade
Lees meer...

Salade van gegrilde asperges en warmgerookte zalm

 

Salade van gegrilde asperges en warmgerookte zalm

Hou jij ook zo van asperges? Heel vaak eet ik ze gekookte met ham, ei en aspergesaus. Maar sinds ik deze heerlijke salade heb ontdekt, eet ik ze vaak gegrild met zalm.

  • 800 gram asperges
  • 200 gram warmgerookte zalm
  • 75 gram rucola
  • 1 sjalotje
  • 1 theelepel mosterd
  • ½ limoen
  • 3 eetlepel olijfolie
  • zout, peper

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  2. Leg de asperges in een overschaal en bestrijk ze royaal met olijfolie. Strooi er vervolgens zeezout over.

  3. Rooster de asperges 30 minuten in de oven goudbruin.

  4. Haal ze vervolgens uit de oven en laat ze afkoelen.

  5. Zet de oven uit en en leg de zalm in een overschaal. Zet de schaal in de nog warme oven.

  6. Snipper de sjalot pers de halve limoen uit.

  7. Klop een dressing van de sjalot, mosterd, 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel limoensap.

  8. Schep vervolgens de rucola door de dressing.

  9. Verdeel de rucola over een grote schaal. Leg de asperges en de zalm erop.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Ik koop zelf altijd geschilde asperges. Super gemakkelijk. Je snijdt dan alleen nog 3 cm van de onderkant af en verder zijn ze klaar voor gebruik.
  • Je kan de salade nog aanvullen met wat zongedroogde tomaatjes als je dat lekker vindt.
  • Zelf combineer ik deze salade met krieltjes uit de Actifry. Ook met een stukje stokbrood is de salade heerlijk. Je hebt zo meteen een complete avondmaaltijd.

 

Ik vond dit recept in 'Boodschappen' van de Plusmarkt en heb het een beetje aangepast.

Hoofdgerecht
asperges, rucola, warmgerookte zalm
Lees meer...

Burritoschotel met nacho’s

 

Burritoschotel met nacho's

Deze heerlijke burritoschotel eet ik graag in het weekend. Lekker, verantwoord en zo klaar.

  • ovenschaal
  • 350 gram mager rundergehakt
  • 3 paprika's
  • 1 ui
  • 200 gram kidneybeans
  • 8 kleine wraps
  • 2 handjes nacho chips
  • 75 gram geraspte belegen 30+ kaas
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 2 theelepel paprikapoeder
  • 2 theelepel kerrie
  • zout, peper naar smaak

  1. Vet een ovenschaal in met een beetje olie.

  2. Snij de paprika's in blokjes en snipper de ui

  3. Bak het gehakt rul in eigen vet.

  4. Voeg de ui, paprika, bonen en specerijen bij het gehakt en bak dit ongeveer 2 min. mee.

  5. Breng op smaak met zout en peper.

  6. Vul de wraps met het gehaktmengsel en leg ze in de ovenschaal.

  7. Bestrooi de wraps met de gerapste kaas en verkruimel de nacho's erover.

  8. Zet de schaal 5 min. in de oven onder de grill totdat de kaas is gesmolten.

Tips:

  • Voeg een blikje tomatenblokjes bij het gehaktmengsel. Dit is erg lekker!

De basis voor dit recept heb ik uit de kookkalender 2018 van Francescakookt gehaald. 

Hoofdgerecht
burrito, gehakt, kidneybeans, wrap
Lees meer...