Hoofdgerecht

Vegetarische pompoenlasage

Vegetarische pompoenlasagne

Deze heerlijke vegetarische lasagne is lekker en voedzaam en super slank ;-)

  • 1 Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 bakje Cherrytomaatjes
  • 400 gram Pompoenblokjes
  • 2 Paprika's
  • ½ Rode peper
  • 1 stengel Bleekselderij
  • 1 Courget
  • 6 Volkoren lasagne bladen
  • 125 gram Verse geitenkaas
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 1 eetlepel Olijfolie
  • 1 Groentenbouillonblokje

  1. Snipper de ui en de knoflook. Snij de bleekselderij en rode peper in ringetjes en de pompoen in blokjes.

  2. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en de knoflook aan.

  3. Schep de tomaatjes, pompoen, peper en bleekselderij erdoor en bak deze 2 min. mee.

  4. Voeg 150 ml water, het bouillonblokje en de italiaanse kruiden toe. Breng alles aan de kook en laat de saus gaar worden in 15 min.

  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  6. Pak een grillijzer en vet deze in met een klein beetje olijfolie.

  7. Snij de courget in repen en de paprika's in grove stukken. En grill deze in het ijzer.

  8. Pureer het pompoenmengsel.

  9. Vet een ovenschaal in en maak laagjes saus, lasagne, courget/paprika etc. Eindig met saus en brokkel hier de geitenkaas over.

  10. Bak de lasagne in 30 min. af in de oven.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Pompoen snijden is best veel werk. Je hebt tegenwoordig ook voorgesneden zakjes in de supermarkt. Haal je toch een verse pompoen dan kan je deze gemakkelijk blancheren en invriezen. Zo heb je volgende keer meteen een zakje klaar liggen.
  • In plaats van geitenkaas kan je ook mozzarella gebruiken.
  • Het is ook lekker om nog een beetje geraspte kaas over de schotel te strooien voordat je ze afbakt in de oven.
  • Heb je voorkeur voor een iets romerigere saus? Voeg dan 2 eetlepels kookroom toe aan de saus. De lasagne bevat dan iets meer kcal, maar is nog steeds helemaal Denkslank proof ;-)
Lees meer...

Spaghetti-ovenschotel met groentebolognese

Spaghetti-ovenschotel met groentebolognaise

Deze heerlijke spaghetti schotel maakte ik vorige week. Een heerlijk variant op gewone spaghetti.

  • 200 gram ongekookte volkoren spaghetti
  • 1 blikje mais (140 gram uitgelekt)
  • 300 gram wortelen
  • 2 paprika's
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 ui
  • 250 gram mager rundergehakt
  • 1 pakje gezeefde tomaten (500 gram)
  • ½ groentebouillonblokje
  • 10 gram verse peterselie
  • 50 gram geraspte 20+ kaas
  • zout, peper naar smaak
  • olijfolie om de ovenschaal in te vetten

  1. Kook de spaghetti in 8 min. gaar.

  2. Verwarm een hetelucht oven voor op 175 graden.

  3. Snipper de ui, snij de paprika, wortelen en bleekselderij in stukjes.

  4. Laat de maïs uitlekken.

  5. Bak het gehakt uit in een pan met anti aanbaklaag in eigen vet en breng het op smaak met zout en peper.

  6. Bak de groenten kort mee.

  7. Voeg de tomaten, 200 ml. water en het bouillonblokje toe en laat de saus met de deksel op de pan 10 min. sudderen.

  8. Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg de maïs toe.

  9. Maak de peterselie schoon en snij deze in kleine stukjes.

  10. Voeg de peterselie bij de saus.

  11. Giet de spaghetti af en roer deze door de saus.

  12. Doe alles in een ingevette ovenschotel en bestrooi met geraspte kaas.

  13. Bak de pasta schotel 20 min. af in de oven.

Eet smakelijk!

Tip:

  • Voeg gerust de groente toe die je lekker vindt. Ook courget of pastinaak kan prima in deze ovenschotel.
  • Krijg je gasten of heb je een druk programma. Maak de schotel dan van te voren klaar en bewaar ze in de koelkast. Je hoeft de schotel dan alleen nog maar op te warmen. Warm dan 30 min. in plaats van 20 min.

Dit recept komt oorsprokelijk uit het boek 'Italiaanse successen' van koken & genieten. Er zit dan iets minder groente in .

Lees meer...

Maaltijdsalade met notenrijst, sperziebonen en tonijn

Maaltijdsalade met notenrijst, sperziebonen en tonijn

Met warm weer eet ik heel graag maaltijdsalades. Deze lekkere salade met notenrijst, bonen en zalm is één van mijn favorieten. Ze is heerlijk voedzaam en zit boordevol voedingsstoffen waar ons lijf blij van wordt. Bovendien staat de salade binnen 15 min. op tafel. Ook altijd prettig ;-).

  • 50 gram notenrijst, ongekookt
  • 150 gram sperziebonen
  • 1 gekookt ei
  • 1 eetlepel pompoenpitten
  • 50 gram tonijn uit blik
  • ¼ Rode ui
  • ½ eetlepel limoensap, van verse limoen
  • ½ eetlepel olijfolie
  • 1 schaaltje veldsla
  • zout,peper naar smaak

  1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  2. Kook de sperziebonen in 8 min. gaar. Giet ze af en spoel ze af onder koud water.

  3. Kook het ei half zacht in 6 min.

  4. Rooster de pompoenpitten op een koekenpan met anti aanbaklaag zonder olie of boter.

  5. Snipper de ui.

  6. Meng de olijfolie met de limoensap en breng op smaak met zout en peper.

  7. Laat de tonijn uitlekken.

  8. Meng de rijst, bonen, sla en ui in een schaal. Meng de dressing erdoor. Verdeel de tonijn erop en het ei. Verdeel de pompoenpitten erover.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Hou je niet zo van tonijn? Dan is deze salade ook heerlijk met zalm of gerookte kipfilet.
  • Liever geen notenrijst? Ook meergranenrijst is heel lekker in deze salade.
  • Als je geen pompoenpitten hebt, kan je deze ook vervangen door pijnboompitjes.
Lees meer...

Bonensalade met kip, nectarine en cashewnoten

 

Bonensalade met nectarine, kip en pecannoten

Deze heerlijke lauwwarme bonensalade staat binnen 15 min op tafel. Een lekkere makkelijke maaltijd voor warme zomerse avonden. Super lekker met wat krieltjes uit de Actifry.

  • 150 gram gerookte of gegrilde kipfilet blokjes
  • 3 nectarine
  • 500 gram sperziebonen
  • 125 gram selleriesalade
  • 50 gram ongezouten cashewnoten

  1. Kook de sperziebonen in 8 min. beetgaar en spoel ze af onder koud water.

  2. Was de nectarine en snijd ze in partjes.

  3. Meng de bonen, kippartjes, nectarine en selleriesalade door elkaar.

  4. Maak de cashewnoten fijn en bestrooi ze erover.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Je kan de nectarine ook vervangen door perzik als je dat lekkerder vindt.
  • Deze salade is ook heel goed vooraf klaar te maken en mee te nemen. 
  • Ook de volgende dag is het nog heel lekker om een restantje te eten als lunch.
  • Heerlijk met frietjes of krietjes uit de Actifry of maak er een pasta salade van met wat gekookte penne.
Hoofdgerecht
kip, nectarine, sperziebonen
Lees meer...

Preistamppot met warmgerookte zalm

Preistamppot met warmgerookte zalm

Ik ben dol op warmgerookte zalm. Dit recept kwam ik pas geleden tegen in een Allerhande. Wij vonden het allemaal heel lekker!

  • 1 kg kruidige aardappelen
  • 4 grote preien
  • 15 gram verse dille
  • 250 gram warmgerookte zalm
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepel grove mosterd
  • zout, peper naar smaak

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.

  2. Was de prei en snijd ze in reepjes.

  3. Snij de dille fijn.

  4. Kook de aardappelen in 16 min. gaar.

  5. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak de prei 5 min.

  6. Verwarm de zalm 5 min. in de oven op 180 graden.

  7. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op.

  8. Stamp de aardappelen fijn met 2 eetlepel olijfolie en de mosterd. Voeg wat kookvocht toe voor de gewenste structuur van de puree.

  9. Roer de prei en dille door de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper.

  10. Trek de zalm met 2 vorken uit elkaar en verdeel de zalm over de stamppot.

Eet smakelijk!

Tip:

  • Geen zin om prei te snijden? Koop dan 800 gram gesneden prei.
Lees meer...

Kiphachee met rijst en snijbonen

Kiphachee met rijst en snijbonen

Deze heerlijke snelle maaltijd is bij ons echt favoriet. Ze staat binnen 30 min. op tafel en bevat alles wat je nodig hebt om gezond en slank te genieten ;-).

  • 250 gram champignons
  • 300 gram kipfilet
  • 1 grote ui
  • 400 gram snijbonen
  • 300 gram zilvervliesrijst
  • 125 ml cremefraiche
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 eetlepel olijfolie
  • kipkruiden naar smaak

  1. Snijd de snijbonen. Snipper de ui. Snijd de champignons in plakjes en de kipfilet in blokjes.

  2. Kruid de kipfilet.

  3. Kook de rijst in 15 min. gaar.

  4. Kook de snijbonen in 15 min. gaar.

  5. Verhit olie in een hapjespan en bak de kipfilet aan.

  6. Voeg de ui en de champignons toe en bak deze mee.

  7. Blus af met 125 ml. water en een kippenbouillonblokje en breng alles aan de kook.

  8. Voeg de creme fraiche toe en laat de hachee 15 min. pruttelen.

  9. Giet de rijst en snijbonen af en meng deze door elkaar.

  10. Serveer de bonenrijst met de kiphachee.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Als je niet van champignons houdt, kan je deze ook weglaten.
  • De kipfilet kan je ook vervangen door kalkoenfilet.
  • Snijbonen kun je heel goed mengen met zilvervliesrijst als je wat meer groente aan de maaltijd wil toegevoegen. De bonen geven een heerlijke bite en hebben geen overheersende smaak.

De basis van dit recept heb ik ooit uit een oud Sonja Bakker boek gehaald. Om het iets meer Denkslank proof te maken, heb ik er de champignons en snijbonen aan toegevoegd.

 

Lees meer...

Macaroni zonder zakje

 

Macaroni zonder zakje

Ik ben fan van koken zonder zakjes. Omdat ik graag weet wat ik eet. Ook is mijn ervaring dat er veel minder suiker, zout en vet in mijn eten zit als ik het zelf klaar maak. En ik vind het vaak nog veel lekkerder ook!

Wist je dat je wel 40% op je calorie inname bespaart als je zelf pasta saus maakt ten opzichte van saus uit een pot?

Vaak denken mensen dat zelf koken heel veel tijd kost. Maar dat is niet zo hoor. Het lijkt vaak veel ingewikkelder dan het is. Met een aantal simpele ingrediënten maak je bijvoorbeeld al deze macaroni.

Als je mij inmiddels al een tijdje volgt. Dan weet je dat ik van maaltijden hou dit binnen een half uur op tafel staan. Ook moet de maaltijd DENKSLANK proof zijn. Dus lekker veel groente bevatten en niet boven de 600 calorieën komen voor een reguliere avondmaaltijd.

Deze heerlijke macaroni voldoet daar helemaal aan.

  • 240 gram volkoren macaroni (ongekookt)
  • 2 wortelen in blokjes gesneden
  • 2 paprika's in blokjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij in reepjes gesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 125 gram chorizo van een worst
  • 1 doosje champignons in plakjes gesneden
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 1 blikje tomatenpuree (klein)
  • 1 bouillonblokje
  • oregano, basilicum, zout, peper naar smaak

  1. Snij alle groente en snipper de ui.

  2. Snij de chorizo in kleine blokjes.

  3. Kook de macaroni met het bouillonblokje volgens de aanwijzing op de verpakking.

  4. Bak de chorizo uit in eigen vet.

  5. Voeg de champignons toe en bak deze mee.

  6. Voeg de overige groente toe en bak deze mee.

  7. Voeg het blikje tomatenblokjes en de kruiden naar smaak toe. En verwam dit goed.

  8. Giet de macaroni af en voeg deze bij de saus.

  9. Roer alles goed door elkaar en roer er nog een blikje tomatenpuree door. Verwarm alles nog even goed.

Eet smakelijk!

Tips: 

  • Hou je niet zo van chorizo? Vervang deze dan bijvoorbeeld door spekblokjes of rundergehakt. Zelf pak ik regelmatig een pakje van 250 gram verse soepballetjes. Ook lekker en heel gemakkelijk ;-).
  • Heb je nog een courget of pastinaak liggen? Voeg deze dan gerust toe. Daar wordt de macaroni nog lekkerder van.
  • In plaats van champignons voeg ik ook wel eens een augergine in blokjes toe. Dat vind ik ook heel lekker.

Wil jij meer Tips & Inspiratie ontvangen? Vul hieronder dan jouw mail adres in. Je ontvangt dan iedere week inspiratie in jouw mailbox.

Hoofdgerecht
macaroni
Lees meer...

Broccolirijst bowl met warm gerookte zalm

Broccolirijst bowl met warm gerookte zalm

Als je behoefte hebt aan een lekkere snelle lauw warme maaltijd is deze broccolirijst bowl echt een aanrader. Heerlijke gezonde maaltijd die binnen 15 min. op tafel staat.

  • 500 gram broccolirijst
  • 4 eieren
  • ½ limoen
  • 2 avocado's
  • 250 gram warm gerookte zalm
  • 200 gram koelverse sojabonen
  • 1 bosje bosui

  1. Kook de eieren in 6 minuten half zacht en laat ze schrikken in koud water.

  2. Doe de broccolirijst in een schaal en overgiet deze met gekookt water. Laat het 1 min. staan en giet de rijst vervolgens af.

  3. Snij de bosuitjes in ringen

  4. Verwarm de oven voor op 180 graden en verwarm de zalm nog 5 min. in de oven.

  5. Schil de avocado en voeg 2 eetlepels limoensap toe. Pureer dit vervolgens tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper.

  6. Verdeel de broccolirijst en de sojabonen over 4 kommen.

  7. Pel de eieren en verdeel in iedere kom 1 ei.

  8. Verwijder het vel van de zalm en trek deze met 2 vorken uit elkaar.

  9. Voeg de zalm toe aan de kom en bestrooi de kommen met de bosui.

  10. Serveer de avocadosaus apart.

Eet smakelijk!

Dit recept komt oorspronkelijk uit een Allerhande.

Lees meer...

Focaccia met geitenkaas en gerookte kip

 

Focaccia met geitenkaas en gerookte kip

Dit heerlijke voedzame broodje is voor mij echt favoriet als avondmaaltijd op een lekkere zomerse dag! Het staat zo op tafel en je kan er de hele avond op vooruit.

  • 140 gram focaccia om af te bakken
  • 15 gram verse geitenkaas
  • 30 gram gerookte kipfilet
  • 10 gram honing
  • ½ eetlepel pijnboompitten
  • 1 handje veldsla
  • ¼ rode ui

  1. Bak de focaccia af volgens de aanwijzigingen op de verpakking.

  2. Snijd de rode ui in dunne ringen en de kipfilet in plakjes.

  3. Rooster de pijnboompitten in een pan met anti aanbaklaag zonder olie of boter.

  4. Besmeer de focaccia met een dun laagje geitenkaas.

  5. Beleg het broodje vervolgens met sla, kipfilet, ui en pijnboompitjes.

  6. Druppel hier de honing over en dek af met het andere stuk focaccia.

Lees meer...

Spinazie ricottacannelloni

 

Spinazie ricottacannelloni

Deze heerlijke cannelloni staat zo op tafel met een bakje basis tomatensaus uit de vriezer ;-). Een lekkere vega maaltijd boordevol groenten.

  • 50 gram gorgonzola
  • 2 tenen knoflook in plakjes gesneden
  • 250 gram verse lasagnebladen
  • 125 gram mozzarella light
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 400 gram ricotta
  • 500 gram verse spinazie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 800 gram basis pastasaus
  • 1 theelepel olijfolie

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  2. Snipper de ui en de knoflook.

  3. Verwarm de olijfolie in een hapjes en fruit hierin de ui en de knoflook.

  4. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken en laat het vocht verdampen.

  5. Roer de ricotta los in een schaal en meng de spinazie erdoor zonder vocht.

  6. Leg de lasagnebladen op een schoon werkblad en verdeel de spinazievulling er in een baan in de lengte over. En rol de bladen strak op tot cannelloni.

  7. Vet een ovenschaal in met olijfolie.

  8. Doe de helft van de basis tomatensaus in de schaal en leg hier de cannelloni op.

  9. Dek af met de andere helft van de tomatensaus.

  10. Snij de mozzarella in reepjes en verdeel deze over de tomatensaus.

  11. Breek de gorgonzola in kleine blokjes en verdeel deze over de saus.

  12. Strooi de pijnboompitten erover en bak de pasta in 25 min. af in de oven.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Hier op de site vind je het recept voor de basis pastasaus.
  • Kinderen vinden gorgonzola wellicht te pittig. Je kan de gorgonzola dan ook vervangen door geraspte kaas.
Lees meer...

Lekkere gezonde hamburger

 

Lekkere gezonde hamburger

Ook in het weekend eet ik graag lekker, makkelijk en gezond. Deze hamburger is een heerlijke vervanger voor de vette hap.

  • 4 steak tartaar van 100 gram
  • 800 gram hollandse roerbakgroente
  • 4 italiaanse bollen
  • 4 eetlepel cocktailsaus
  • 1 theelepel olijfolie

  1. Bak de italiaanse bollen af volgens de aanwijzigingen op de verpakking.

  2. Bak de steak tartaar in eigen vet op een koekenpan met anti aanbak laag in ongeveer 8 minuutjes.

  3. Verwarm een beetje olijfolie in een wok en roerbak de groenten.

  4. Snijd de italiaanse bol doormidden en beleg deze met de groenten, steak tartaar en een eetlepel cocktailsaus.

Eet smakelijk!

  • Ik koop de steak tartaar altijd bij Lidl. Je kan deze ook vervangen door gewoon tartaar.
  • Ook kan je kiezen voor een runderhamburger. Deze bevatten echter wel ongeveer 100 kcal per portie meer.
  • Zelf maak ik tegenwoordig ook varianten met warm gerookte zalm of pulled chicken.
  • Pulled chicken kan je heel eenvoudig maken door 1 of 2 kippenbouten 30 minuten te koken in een klein laagje water met bouillon. Vervolgens laat je de kip afkoelen in het water en haal je het vlees van het vel en de botjes. Heerlijk ;-).

 

Hoofdgerecht
hamburger
Lees meer...

Turks brood met gyroskip met verse tzatziki

Turks brood met gyros kip en verse tzatziki

Dit heerlijke broodje eten wij in de zomer regelmatig in het weekend als avondmaaltijd. Een echte gezonde snack met veel groente.

  • 1 komkommer
  • 240 gram kipfilet
  • 4 mini Turks brood van 100 gram per stuk
  • 3 paprika's
  • 2 rode ui
  • 1 zakje ijsbergsla
  • 250 gram magere kwark
  • 2 teentjes knoflook
  • gyroskruiden naar smaak
  • olijfolie
  • 1 schaaltje cherry tomaatjes
  • 1 schaaltje groene knoflook olijven
  • zout, peper

  1. Snij de paprika in blokjes, de rode uit in reepjes en een halve komkommer in dunne plakjes.

  2. Rasp de helft van de komkommer met schil en laat de komkommer uitlekken in een vergiet.

  3. Bestrooi de komkommer met zout en druk het laatste vocht eruit.

  4. Snij de kip in reepjes en bestrooi ze met gyroskruiden.

  5. Meng de kwark met 2 uitgeperste teentjes knoflook en roer er de uitgelekte komkommer door. Breng op smaak met een beetje peper.

  6. Verwarm de oven voor en bak het turks brood volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  7. Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de kip uit.

  8. Voeg de paprika en rode ui bij de kip en laat alles lekker even roerbakken.

  9. Snij in de tussentijd de cherrytomaatjes en olijven in reepjes.

  10. Als het brood en de kip gaar zijn, beleg dan het broodje met een laagje tzatziki, wat komkommerschijfjes, ijsbergsla, het kippaprikamengsel en olijven en tomaatjes.

Eet smakelijk!

Lees meer...

Fruitige rijst

 

Fruitige rijst

Met deze heerlijke fruitige rijst proef je direct een beetje lente. Een heerlijke voedzame en slanke maaltijd die zo op tafel staat.

  • 50 gram chorizo van een hele worst
  • 1 blikje ananas (uitgelekt 227 gram)
  • 200 gram zilvervliesrijst
  • 2 uien
  • 350 gram kipfilet
  • 400 gram chinese roerbakgroente
  • 400 gram hollandse roerbakfgroente
  • marakesh kruiden naar smaak

  1. Kook de rijst in 15 minuten gaar.

  2. Snijd de kip in stukjes en de chorizo in blokjes.

  3. Snipper de uien.

  4. Bak de chorizo in eigen vet in 1 minuutje uit en voeg de uien toe en fruit deze 2 min. mee.

  5. Kruid de kip met de marakesh kruiden en voeg de kip toe aan de chorizo en bak deze 4 min. mee.

  6. Voeg de roerbakgroente toe en bak deze 5 min. mee.

  7. Giet de rijst af en schep deze door het kipmengsel en bak dit nog 1 min. mee.

  8. Giet de ananas af en roer deze door het rijstmengsel.

  9. Breng op smaak met extra marakesh kruiden.

Eet smakelijk!

Tip: Marakesh kruiden zijn heerlijk in allerlei rijst of mie gerechten. Ik bestel ze altijd via de kruidenbaron.

Lees meer...

Griekse wraps

 

Griekse wraps

Hou jij ook zo van wraps? Als je ze slim vult, zijn ze lekker voedzaam en helemaal Denkslank proof. Dit recept staat bij ons vooral in de zomermaanden wekelijks op het menu.

  • 4 grote wraps (62 gram)
  • 3 paprika's
  • 1 rode ui
  • 300 gram kipfilet
  • gyros kruiden naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 tomaten
  • 6 knoflook olijven
  • ijsbergsla
  • 1 komkommer
  • 1 eetlepel heksenkaas
  • 1 eetlepel magere kwark

  1. Snijd de paprika in blokjes en de ui in ringen.

  2. Snijd de kipfilet in reepjes en kruid ze met de gyroskruiden.

  3. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de kipreepjes bruin.

  4. Voeg de paprika en ui toe en bak deze mee totdat ze zacht zijn.

  5. Verwarm intussen de wraps in de oven volgens de aanwijzigingen op de verpakking.

  6. Snij de olijven in reepjes en verwarm deze kort mee met het kipmengsel.

  7. Snij de sla en tomaat in reepjes en de komkommer in dunne plakjes.

  8. Meng de heksenkaas met de kwark.

  9. Besmeer vervolgens een wrap met het heksenkaasmengsel. En beleg deze ruim met sla, komkommer, tomaat en het kipmengsel.

Eet smakelijk!

Tips:

  • In plaats van heksenkaas met kwark kan je ook tzatziki gebruiken.
  • Door de heksenkaas te mengen met de kwark bevat ze minder calorieën zonder dat ze inboet om smaak.
  • Je kan ook nog een klein beetje geitenkaas boven de wrap verkruimelen.
Hoofdgerecht
Mediterraan
gerookte kipfilet, wrap
Lees meer...

Verse broccolipizza

 

Verse broccolipizza

Iedere week kook ik 1 avond samen met mijn dochter om haar zo de kneepjes van het vak bij te leren ;-). Als het aan haar ligt, eten we iedere week pizza. Maar ik blijf ook graag slank, dus dat vind ik niet zo'n goed idee. Afgelopen week ontdekte ik in een krantje van een supermarkt de basis van dit recept. Wij vonden het erg lekker. Daarom deel ik het graag met jullie. De pizza bevat lekker veel groente en veel minder kcal dan een gewone pizza.

  • Oven
  • bakpapier
  • 400 gram broccolirijst of bloemkoolrijst
  • 3 eieren
  • 40 gram geraspte belegen 30+ kaas
  • 60 gram panko
  • ½ bakje champignons
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 12 kleine plakjes cervelaatworst
  • 80 gram parmezaanse kaas
  • ½ pakje tomato frito
  • zout, peper, olijfolie

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  2. Klop de eieren los in een kom.

  3. Voeg de broccolirijst, panko en 30+ kaas toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en smeer het broccolimengsel hierover uit. Bak de pizza vervolgens in 25 min. af in de voorverwarmde oven.

  5. Snijd intussen de champignons in reepjes, courgette in blokjes en de ui in ringen.

  6. Doe en klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak de champignons, courgette en uien aan. Laat ze vervolgens in 8 min. zachtjes verder bakken in de pan.

  7. Haal de pizza uit de oven en bestrijk deze met de tomato frito.

  8. Verdeel er vervolgens de cervelaat en het champignon mengsel over.

  9. Bestrooi de pizza met de parmezaanse kaas en bak ze nog 10 min. af in de oven.

Eet smakelijk!

Tips:

  • In de supermarkt vind je tegenwoordig veel kant en klare groente pizza bodems. Toch bevatten deze vaak veel meer ingrediënten en relatief weinig groente. Hierdoor kan de pizza een stuk minder slank worden.
  • Zelf vind ik de pizza nog lekkerder met bloemkoolrijst i.p.v. broccoli rijst.
  • In plaats van parmezaanse kaas kan je ook kiezen voor mozzarella.
  • Mijn favoriete beleg op de pizza is: paprika en rode uit (even roergebakken), salami, olijven, cherry tomaatjes en parm. kaas ;-).
Hoofdgerecht
Italiaans
broccoli, italiaans, pizza
Lees meer...

Gevulde paprika met couscous, broccoli en grote garnalen of kip

 

Gevulde paprika met couscous, broccoli en grote garnalen of kip

Deze heerlijke gevulde paprika's maak ik regelmatig. Ik dacht altijd dat ik niet van couscous hield. Maar dat kwam door de kruiden. Ik hou niet van komijn ;-). Deze gevulde paprika's staan met 10 min. in de oven. Dus weer een heerlijke makkelijke maaltijd! En natuurlijk Denkslank proof!

  • 1 stronk broccoli
  • 100 gram couscous
  • 2 tenen knoflook
  • 1 sjalotje
  • 2 paprika's
  • 200 gram gamba's
  • zout, peper
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • ½ theelepel chili poeder
  • 2 eetlepel panko of paneermeel
  • 2 eetlepels olijfolie
  • alu folie

  1. Snijd de broccoli in hele kleine roosjes.

  2. Snipper de sjalot en knoflook.

  3. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen van de verpakking. Laat ze vervolgens tot gebruik apart staan.

  4. Verwijder de schil van de gamba's.

  5. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

  6. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wok.

  7. Fruit het sjalotje met de knoflook aan.

  8. Voeg de broccoli toe en roerbak dit 3 min. mee.

  9. Voeg de kruiden toe en meng alles goed door elkaar.

  10. Voeg de garnalen toe en roerbak deze totdat ze roze kleuren.

  11. Haal de pan de warmteplaat af.

  12. Roer de couscous los en voeg ze toe aan het broccolimengsel.

  13. Vet een ovenschotel in met de overige olijfolie.

  14. Snijd de paprika's doormidden en vul ze met het broccoli/couscous mengsel.

  15. Bestrooi de paprika's met de panko en bak ze 20 min. af in de oven. Doe na 10 min. alufolie over de ovenschaal, zodat ze paprika's niet verbranden.

Eet smakelijk!

  • Ik gebruik zelf vaak verse wok garnalen. Makkelijk en lekker.
  • Zelf vind ik rode paprika's heel lekker in dit recept.De paprika's mogen al behoorlijk rijp zijn. Hoe rijper hoe lekkerder.
  • Als je niet van vis houdt, kan je dit recept ook goed met kip of kalkoen maken. Bij het aanfruiten van de ui en de knoflook voeg je dan in blokjes gesneden kipfilet toe. De rest van het recept is hetzelfde.
  • De gerookte paprikapoeder bestel ik altijd bij de Kruidenbaron.

De inspiratie voor dit recept komt uit de kookkalender van Francescakookt.

Hoofdgerecht
broccoli, couscous, paprika, scampi
Lees meer...

Snelle vega nasi met gebakken ei en pindasaus

 

Snelle vega nasi met gebakken ei en pindasaus

Zelf vind ik het prettig om 1 of 2 keer per week vegatisch te eten. Ik hou niet van vleesvervangers, want die vind ik te kunstmatig. Maar een bord van deze nasi met ei en een beetje pindasaus vind ik heerlijk. Ze is helemaal Denkslank proof en bevat veel groente. En ze staat zo op tafel.

  • 600 gram nasi/bami groente
  • 400 gram bloemkoolrijst
  • 2 eetlepel ketjap
  • 2 eetlepel oestersaus
  • 2 theelepel sambal
  • olijfolie
  • pindasaus
  • 4 eieren
  • 160 gram zilvervliesrijst
  • aromat naar smaak

  1. Kook de rijst vooraf in 15 min. gaar.

  2. Doe wat olijfolie in een wok of hapjespan en bak de nasigroente met de sambal ongeveer 8 min.

  3. Voeg daarna de rijst, bloemkoolrijst, ketjap en oestersaus toe en bak alles kort even mee.

  4. Verwam intussen de pindasaus.

  5. Bak de eieren. Lekker met een beetje aromat erdoor.

  6. Serveer de nasi met een gebakken ei en 1 eetlepel pindasaus.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Nasi over? De maaltijd is gemakkelijk in te vriezen.
  • Hou het wel bij 1 eetlepel pindasaus anders wordt het recept minder slank.
  • Strooi er nog een klein lepeltje gedroogde uitjes over voor de smaak. Dat maakt het nog lekkerder.
  • Zelf neem ik er ook altijd nog een klein handje kroepoek bij.
  • Liever niet vega? Voeg dan gewoon wat stukjes kipfilet toe. Bak deze eerst aan voordat je de nasi groente gaat bakken.

 

Hoofdgerecht
ei, nasi, pindasaus, rijst
Lees meer...

Verse moussaka met aubergine en spinazie

 

Moussaka

Deze heerlijke moussaka is helemaal vers gemaakt, super lekker en voedzaam. Ze bevat ook nog eens lekker veel groente. Wat wil je nog meer 😉?

  • 1 aubergine
  • 450 gram voorgekookte aardappelschijfjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
  • 250 gram mager rundergehakt
  • 50 gram bloem
  • 50 gram boter
  • 250 ml halfvolle melk
  • 2 eetlepel olijfolie
  • zout & peper naar smaak
  • 200 gram verse bladspinazie

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

  2. Snij de aubergine in plakken en bestrooi ze flink met zout. Laat ze vervolgens 10 min. intrekken en spoel ze daarna af met water en dep ze droog.

  3. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine bruin. Laat ze vervolgens uitlekken.

  4. Voeg nog wat olijfolie toe in de pan en fruit de uien.

  5. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak dit een paar min. mee.

  6. Voeg de bladspinazie toe en laat ze een beetje slinken.

  7. Roer vervolgens de tomatenpuree door het gehaktmengsel en laat het even meebakken.

  8. Voeg de tomatenblokjes toe. Breng op smaak met zout en peper en laat het gehaktmengsel even pruttelen.

  9. Smelt de boter in een pannetje. Laat het niet bruin worden.

  10. Voeg de bloem toe en roer dit goed door. Niet laten bakken.

  11. Voeg scheutje bij scheutje de melk toe totdat de bechamelsaus een beetje indikt.

  12. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.

  13. Doe de helft van het gehaktmengsel in de ovenschaal. Leg hierop de augbergine en de aardappelschijfjes. Dek af met de andere helft van het gehaktmengsel. En overgiet alles met de bechamelsaus.

  14. Bak de moussaka 30 min. af in de oven.

Eet smakelijk!

Tips:

  • De moussaka is heerlijk met een salade van tomaten, komkommer, ijsbergsla, rode ui en olijven.
  • Moussaka over? Vries het in. Je kunt het makkelijk in 10 min. oppiepen in de oven.
  • De schotel is ook heel goed vooraf voor te bereiden, zodat je hem alleen nog maar af hoeft te bakken.

De basis van dit heerlijke recept komt uit de kookkalender van Francescakookt. Ik heb er zelf een paar aanpassingen in gedaan om het helemaal te maken, zoals ik het fijn vind.

Hoofdgerecht
Mediterraan
aubergine, grieks, moussaka, spinazie
Lees meer...

Gebakken tiliapiafilet met broccolistamppot

 

Gebakken tilipiafilet met broccolistamppot

Voor mij is 'normaal' eten ook gevarieerd eten. Gedurende de week eet ik zowel pasta, peulvruchten, rijst, vegetarisch als lekker een stamppotje. Deze broccolistamppot past heerlijk bij gebakken witvis.

  • 800 gram kruimige aardappelen
  • 2 stronken broccoli
  • 1 groentebouillonblokje
  • 400 gram tilapiafilet
  • 1 ei
  • 1 eetlepel bloem
  • 4 eetlepels panko
  • viskruiden of kibbelingkruiden
  • 1,5 eetlepel boter
  • 1 eetlepel olijfolie

  1. Schil de aardappelen en kook ze in ruim water in ongeveer 20 minuutjes gaar zonder zout.

  2. Snijd de broccoli in kleine stukken.

  3. Verwarm de helft van de boter in een hapjes pan en roerbak hier de broccoli even in. Voeg vervolgens 100 ml. water en het bouillonblokje toe en kook de broccoli in 7 min. gaar.

  4. Doe de bloem, pank en het ei allemaal in een apart diep bord.

  5. Kruid de tilapiafilet met vis- of kibbelingkruiden.

  6. Haal iedere filet vervolgens eerst door de bloem, daarna door het ei en daarna door de panko.

  7. Verwarm de rest van de boter met de olijfolie in een koekenpan. Zorg dat de boter goed heet is. Voeg vervolgens de vis toe en bak deze aan beide kanten 2 min.

  8. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.

  9. Voeg vervolgens de broccili met het bouillonkookvocht toe en stamp deze grof door de aardappelen heen.

  10. Serveer de broccolistamppot met de vis.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Ik vind zelf kibbelingkruiden heel erg lekker op witvis. Ik bestel deze kruiden via www.kruidenbaron.nl
  • Hou je niet van tilapia? Dan kan je deze ook vervangen door kabeljauw.
  • Panko is japans broodkruim. Je vindt dit in de meeste supermarkten bij de paneermeel.
  • Wordt het broodkruim te droog in de pan? Voeg dan nog wat olie of boter toe.

 

Lees meer...

Stamppot zuurkool met ananas en beenham

Stamppot zuurkool met ananas en beenham

Vaak hoor ik mensen zeggen dat ze geen stamppot eten, omdat dit niet zou kunnen als je wil afvallen. Wat mij betreft, kan je alles eten als je wil afvallen. Als je maar slim kiest. Stamppot op zich is vaak helemaal niet zo'n zware maaltijd. De toevoegingen van spek en worst maken de maaltijd vaak calorisch rijk. Deze zuurkool stamppot met ananas en beenham is een heerlijk alternatief.

De beenham kan je van te voren braden. En wist je dat de jus van beenham echt heerlijk is! Zelf eet ik altijd jus bij mijn aardappelen, omdat ik het anders vaak een droge hap vindt. En ook jus past prima in een slank eetpatroon, mits je er niet teveel van neemt.

  • 1 beenham
  • 25 gram roomboter
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagel
  • ½ zakje juspoeder
  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 500 gram verse zuurkool
  • 1 blikje ananasblokjes

  1. Verwarm de roomboter in een braadpan. En zorg dat de boter echt goed warm is.

  2. Doe de beenham in de pan en bak deze rondom goed bruin aan op hoog vuur.

  3. Zet het vuur laag en voeg de laurier en kruidnagel toe.

  4. Laat de beenham in 3 uur gaar koken met de deksel schuin op de pan.

  5. Schil de aardappelen en kook deze in 20 min. gaar.

  6. Laat de zuurkool uitlekken en doe ze in een pan. Voeg wat van het ananassap toe en laat de zuurkool gelijk met de aardappelen op zachtvuur garen.

  7. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.

  8. Voeg de zuurkool met het kooknat toe en roer de zuurkool door de aardappelen.

  9. Voeg nog wat sap en de ananasblokjes toe en roer de stamppot goed door elkaar.

  10. Haal de beenham uit de pan en snijd deze in plakken.

  11. Doe de juspoeder in een glas en voeg een klein beetje koud water toe. Roer de juspoeder goed door totdat een dik papje ontstaat. Op die manier krijg je geen klonten. Voeg vervolgens meer water toe en roer alles goed door.

  12. Voeg het juspapje bij het braadvet van de beenham. Roer alles goed door en laat het 2 min. inkoken.

  13. Serveer de stamppot met de beenham en de jus.

Eet smakelijk!

Een portie van 300 gram stamppot met 80 gram beenham en 1 sauslepel jus bevat 530 kcal.

Tips:

  • Braad de beenham vooraf. Je wat je over hebt ook gemakkelijk invriezen.
  • Hou je niet van ananas door de zuurkool? Kook de zuurkool dan gewoon in het kooknat of in water.
  • Blijft de zuurkool een beetje hard? Voeg tijdens het koken dan een klontje boter toe.
  • Heb je jus over? Bewaar dit dan. Dit restje kan je dan weer mooi toevoegen aan andere jus als je weer vlees braad. Hoe meer restjes je mengt. Hoe lekkerder de jus wordt.
  • Prik de kruidnagelen in de laurierblaadjes. Op die manier kan je ze gemakkelijk uit het braadvet halen.
Lees meer...