Tijdens dit heerlijke zomerse weer ben ik dol op maaltijd salades. Liefst wel salades die snel op tafel staan. Daarnaast moet een salade voor mij natuurlijk wel DENKSLANK proof zijn. Dat betekent dat ze veel groente bevatten en niet meer dan 600 calorieën voor een avondmaaltijd.

Deze lekkere maaltijdsalade met kikkererwten, chorizo en manchego staat tijdens de zomermaanden bijna iedere week bij ons op tafel. De bereidingstijd is slechts 15 minuutjes. Het lekkerst is de salade wel als je hem na bereiding nog 30 minuutjes laat staan. Dan trekken alle smaken goed in.

Kikkererwten zijn peulvruchten. Peulvruchten bevatten veel vezels en zijn heel voedzaam. Ze zijn cholestrol verlagend en goed voor de bloedvaten. Het is ook een prima vervanger voor vlees. Het voedingscentrum adviseert om 1x per week peulvruchten te eten.

Als je aan de slag gaat met dit recept. Laat je me dan weten wat je ervan vindt?

Benodigdheden 2 personen:

• 2 rode punt paprika’s
• 100 gram chorizoworst van een stuk
• Bosui
• 300 gram kikkererwten uit pot
• 80 gram Manchego (Spaanse schapenkaas)
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• ¼ groentebouillonblokje
• 2 eetlepels witte wijn azijn
• 125 ml water
• ½ theelepel tijm en oregano
• ¼ theelepel chilipoeder
• Peper

Bereidingswijze:

• Snij de paprika in blokjes en de ui in ringetjes.
• Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
• Snij de chorizo in kleine blokjes.
• Bak de chorizo kort uit in eigen vet en bak de knoflook even mee.
• Voeg vervolgens het water, bouillonblokje en de kruiden toe en breng alles aan de kook.
• Haal de pan van de warmtebron af en roer er de azijn door.
• Doe alle groente met de kikkererwten in een schaal.
• Giet het chorizomengsel erover en roer goed door.
• Laat alles minimaal 30 minuten marineren.
• Snij de Manchego in blokjes en voeg deze toe aan de salade.

Eet smakelijk!

Tip:

Manchego is Spaanse schapenkaas. Dit is gewoon te koop bij de kaasboer. Ook Lidl heeft het zo nu en dan in het assortiment als het Spaanse week is.

Wil jij graag meer Tips & Inspiratie ontvangen? Vul hieronder dan jouw e-mail adres in. Dan ontvang je binnenkort jouw eerste tips in je mailbox.