Stamppot rauwe andijvie met spekjes
Als je blijvend slank wil worden door 'normaal' te eten, hoef je echt niet moeilijk te koken. Afwisselen tussen aardappelen, pasta en rijst maakt het voor de meesten van ons juist gemakkelijker om lekker te eten.Deze rauwe andijvie met spekjes is voor mij echt een makkelijke maaltijd. Ik maak het vaak als er gezinsleden zijn die later aanschuiven. De andijvie is namelijk ook nog heel lekker als je ze opwarmt.Ik heb het recept ooit uit een blad van een supermarkt gehaald. Daar stond bij dat het de andijvie was zoals Erben Wennemars die thuis altijd at. Of dat echt zo is, weet ik natuurlijk niet ;-). Maar wij vinden hem wel heel lekker. Gelukkig staat het zo op tafel.
Porties: 4 personen
calorieën: 475kcal
Ingrediënten
- 200 gram magere spekblokjes
- 1 kg kruimige aardappelen
- 1 krop andijvie
- 100 ml halfvolle melk
- 1 scheutje maggi
Instructies
- Bak de spekblokjes uit in eigen vet in een pan met anti-aanbak laag.
- Kook de aardappelen gaar met een beetje zout.
- Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en stamp ze grof met de melk.
- Roer de andijvie erdoor terwijl de pan op een heel laag vuur staat.
- Roer vervolgens de spekjes erdoor.
- Voeg als laatste een beetje maggi toe.
Notities
Eet smakelijk!
Tips:
- Ik doe zelf altijd een beetje zuinig aan met spekblokjes, omdat ze calorisch rijk zijn. Ze bevatten veel smaak, dus je hebt er niet echt veel van nodig. Daarom doe ik de helft van de spekjes door de stamppot. De rest serveer ik er apart bij voor iedereen die nog wat extra wil.
- Heb je een keertje tijd? Snijd dan een verse krop andijvie in reepjes. Deze tip heb ik ooit van een cliënte gekregen. In eerste instantie vond ik het erg veel moeite. Maar het smaakt zoveel lekkerder dan andijvie uit een zak. Dat het echt de moeite waard is.
- Is de stamppot een beetje droog? Voeg dan een heel klein beetje spekvet toe. Daar wordt de stamp lekker smeuïg van.